“天津百饺园”水饺馅料调制秘方（图）
饺子是中国家喻户晓的民俗美食，象征着团圆、喜庆。自古以来，民间就有一系列吃饺子的习俗，像除夕吃饺子、破五吃饺子、入伏吃饺子、冬至吃饺子，还有好吃不如饺子……
如今，代代相传的饺子大放异彩，以拥有饺子品种最多的“天津百饺园”，打破世界纪录，荣获了“世界水饺品种之最”奖牌。据悉在天津，世界吉尼斯纪录有很多，但餐饮界打破世界吉尼斯纪录还尚属首例。
百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等，其中有酸辣鸭血、虾仁芹菜、素三鲜、玉米面、山楂银耳等品种，各个薄皮大馅，现包现煮。
总介：
饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。
素馅是只用蔬菜，加适当调味品制成的馅，分生、熟两种。生馅多用新鲜蔬菜，如叶类、茎类、花菜等制作，口味鲜嫩、爽口、味美；熟馅多用干制蔬菜和粉丝、豆制品等做主料，口味鲜嫩。
肉馅是以荤料为主，有的为纯肉馅，有的适当添加配料，也同样有生熟之分，生荤馅一般要加水（或掺冻）和调味品，用力搅拌而成，又称拌馅，口味是肉嫩、鲜香多卤；熟肉馅是用多种加热方法烹制而成，口味鲜、油重、卤汁少。
而荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成，也分为生熟两种。
荤馅最好用排刀剁的方法制成。为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在动物细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌营酸随血液大量流失................
津味素馅
卖点：
利用麻酱的粘性使各种原料附成一团不散，而且口感酱香。普通的原料经过细加工，成为独具特色的风味饺子，是天津特有的调馅味道。
素三鲜馅料
卖点：
口感清淡，是素三鲜的经典之作。
雪菜冬笋馅料
卖点：
味道鲜美，干香，其中的冬笋也可换成豆腐干搭配雪菜，口味也不错。
猪肉三鲜馅料
卖点：
皮薄馅大，咸鲜可口，香味浓郁，很有特色。
松仁鸭蛋黄馅料
卖点：
鸭蛋黄一般多用于南方点心调馅，此款饺子馅用鸭蛋黄入馅，入口醇香，口感沙中带软嫩，非常独特
鲜蟹馅料
卖点：
入口滑嫩，清香软糯，营养价值丰富，富含人体需要的多种氨基酸和矿物质，复合现代美食的营养需求。
鱼子银鳕鱼馅料
原料：
净银鳕鱼肉400克，生鱼肉200克
香菇鸭肉馅料
卖点：
鸭肉口感绵软，香菇味浓郁。
虾皇豆腐馅料
卖点：
此款口感清爽软糯，入口嫩滑，老少皆宜，营养价值丰富。
牛肉胡萝卜馅料
卖点：
牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。
羊肉香菜馅料
卖点：
在中国，香菜多用于菜品或汤的点缀，很少入馅，此款水饺馅以香菜入馅，羊肉特有的香味与香菜的清香有机结合起来，创意十足。
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